Trộn bột mì, nước lạnh, trứng đánh tan và muối trong một bát; trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Đậy bát lại và để sang một bên.

Đặt khoai tây vào một nồi lớn. Thêm nước ngập khoai, đun sôi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 25 đến 35 phút. Để ráo nước và nghiền nhuyễn trong nồi cho đến khi mịn.

Nấu thịt xông khói trong một chảo lớn trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để thịt xông khói lên khăn giấy. Bẻ vụn và trộn vào khoai tây nghiền. Trộn thêm phô mai; nêm muối và tiêu.

Nấu thịt xông khói cho nhân cải bắp muối trong chảo trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Vớt ra, bẻ vụn và đặt vào một bát. Trộn thêm cải bắp muối và kem chua.

Cán bột trên bề mặt có rắc bột với độ dày từ 1/8 đến 1/4 inch. Cắt thành các hình tròn đường kính 3 inch. Đặt một thìa nhân vào giữa mỗi hình tròn và gấp đôi lại, miết mép để kín.