Băm nhỏ vài lát hành để được 1 muỗng canh. Thêm hành băm nhỏ, cà chua, kiwi, nước cốt từ 2 miếng chanh, 3/4 số ngò tây, muối và tiêu vào một bát nhỏ. Trộn đều thành salsa.

Vắt nước từ 1/4 quả chanh vào một bát nhỏ khác; trộn với kem chua để tạo crema.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa cao. Thêm hành thái lát và ớt poblano. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm và hơi cháy xém, khoảng 3–4 phút.

Thêm thịt lợn xay và gia vị Mexico vào chảo. Nấu cho đến khi thịt lợn chuyển màu nâu đều, khoảng 4–5 phút. Giảm nhiệt độ xuống vừa thấp và thêm nước dùng gà, tương cà chua, muối và tiêu; nấu và khuấy đều cho đến khi mọi thứ được phủ đều, khoảng 1–2 phút.

Bọc bánh tortilla trong khăn ẩm và quay trong lò vi sóng trong 30 giây.