Rắc nhẹ một ít bột lên bề mặt làm việc. Đặt bột lên bột và rắc thêm bột lên trên. Bắt đầu nhào bột, nhào khoảng 2 muỗng canh bột vào bột cho đến khi bột mềm và dẻo nhưng không quá dính, từ 5 đến 10 phút. Phủ một chiếc bát lớn lên và để bột nghỉ và đạt nhiệt độ phòng, từ 15 đến 20 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Lót một khay nướng có viền bằng giấy nến và rắc nhẹ bột ngô.

Đổ nước vào chảo sâu. Khuấy đều bột nở để tạo môi trường kiềm. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa cao. Điều chỉnh nhiệt độ để giữ nước sôi nhẹ trong khi bạn tạo hình bột.

Rắc một ít bột lên bột khi cần để bột không dính vào bề mặt làm việc. Ép hơi dẹt và chia thành 6 phần bằng nhau. Tạo hình từng phần thành quả bóng bột tròn.

Tạo hình từng quả bóng bột thành đĩa, mỏng ở giữa, dày xung quanh mép. Chọc một lỗ ở giữa. Nhẹ nhàng kéo và kéo căng cho đến khi đạt được hình dạng bánh quy xoắn tròn và không quá dày.

Chuyển bánh quy xoắn (làm theo từng mẻ nếu cần) vào bồn tắm kiềm đang sôi nhẹ. Nấu mỗi mặt khoảng 30 giây. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị với muỗng có khe. Ngay lập tức rắc muối thô khi bánh quy vẫn còn ướt và dính. Để nghỉ từ 5 đến 10 phút trước khi nướng.

Đặt ở giá giữa của lò đã làm nóng trước đến khi bánh chuyển màu nâu đẹp và các vết kéo căng đã hình thành, khoảng 20 phút. Thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước và hình dạng cụ thể của bánh quy xoắn.