Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Lót một tấm nướng bằng giấy da.

Đặt ớt poblano trực tiếp lên vỉ của bếp ga. Nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật bằng kẹp, cho đến khi bị đen và cháy xém, khoảng 5 phút. Cho vào túi nhựa kín và để nguội trong 7 đến 8 phút. Bóc vỏ cháy, bỏ hạt và cắt thành miếng vuông 1 inch.

Đặt 1 1/2 muỗng canh phô mai Manchego lên mỗi đĩa bánh empanada. Trên mỗi chiếc đặt 1/2 muỗng canh ớt poblano. Gập bột lên trên nhân để đóng lại. Làm ướt ngón tay với nước và chạy chúng dọc theo các mép để giúp bịt kín. Ép chặt các mép lại với nhau. Đặt các bánh empanada lên khay nướng đã chuẩn bị và quét lên một lớp trứng đánh tan.