Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C).

Đặt thịt lợn vào khay nướng lớn. Nêm muối và tiêu đen. Trộn đều cải bắp muối, nước, hành và táo trong một tô lớn; đổ lên thịt lợn.

Nướng thịt lợn trong lò đã được làm nóng cho đến khi nóng đều, khoảng 1 giờ. Giảm nhiệt độ lò xuống còn 300 độ F (150 độ C). Tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế tức thời cắm vào trung tâm của thịt lợn hiển thị ít nhất 145 độ F (63 độ C), khoảng 2 giờ nữa; thêm nước nếu cần nếu hỗn hợp cải bắp muối bắt đầu trông khô.