Đun nóng dầu thực vật trong một nồi Dutch oven lớn trên lửa cao. Ướp các miếng thịt vai heo với muối, sau đó sắp xếp vào nồi Dutch oven. Nấu cho đến khi vàng đều tất cả các mặt, khoảng 10 phút.

Khuấy đều hành tây, tỏi, nước cốt chanh, bột ớt, kinh giới và thì là. Đổ nước dùng gà vào; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp, đậy nắp và nấu liu riu cho đến khi thịt heo rất mềm, khoảng 2 giờ 30 phút.

Làm nóng lò ở 200 độ C (400 độ F).

Chuyển thịt vai heo sang khay nướng lớn; giữ lại chất lỏng nấu. Rưới một ít chất lỏng nấu lên các miếng thịt heo và nhẹ nhàng ướp muối.

Nướng thịt heo trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng, khoảng 30 phút. Rưới thêm chất lỏng nấu mỗi 10 phút; sử dụng hai cái nĩa để xé nhỏ thịt heo khi nó chuyển màu nâu.