Đặt miếng sườn heo giữa 2 lớp giấy da hoặc màng bọc thực phẩm. Dùng chày đập thịt để cán mỏng đến độ dày 1/4 inch. Rắc đều muối và tiêu lên miếng thịt.

Đặt bột vào một chiếc đĩa nông; lăn các miếng sườn đã ướp qua bột, và lắc bỏ phần thừa. Đun nóng 1 thìa bơ và 1 thìa dầu trong một chảo chống dính lớn ở lửa vừa cao cho tới khi bọt bơ tan hết. Thêm 2 miếng thịt heo, và nấu cho đến khi vàng ở mặt dưới, khoảng 2-3 phút mỗi bên. Chuyển miếng thịt sang đĩa lớn; lau sạch chảo.

Lặp lại quá trình nấu với 1 thìa bơ, 1 thìa dầu còn lại và 2 miếng thịt heo còn lại. Lau sạch chảo.

Đun nóng 1 thìa bơ trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành khô và tỏi; nấu, khuấy liên tục, cho đến khi thơm và tỏi bắt đầu chuyển màu nâu, khoảng 1 phút.

Thêm rượu vang, và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi gần như bay hơi hết, khoảng 1 phút. Thêm nước dùng gà và lát chanh, đun sôi ở lửa vừa; nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hỗn hợp giảm đi một nửa, khoảng 3-4 phút. Khuấy đều cùng capers.

Giảm nhiệt xuống thấp, và khuấy từ từ 5 thìa bơ còn lại từng ít một, khoảng 1-2 miếng tại một thời điểm, cho đến khi tan chảy và nước sốt trở nên kem mịn, khoảng 2 phút.