Ngâm lá ngô trong nước trong 24 giờ trước khi nấu, sử dụng một nồi hoặc chảo nặng để giữ chúng chìm dưới nước.

Đặt ớt guajillo vào chảo khô ở lửa vừa và rang cho đến khi thơm, khoảng 20 đến 30 giây mỗi mặt. Thêm nước và đun sôi nhẹ cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Lấy ớt ra khỏi chảo và chuyển vào máy xay.

Thêm nước dùng, sốt cà chua, hành tây, tỏi, ớt chipotle trong sốt adobo, giấm, đinh hương, muối, thì là, ngũ vị hương và tiêu đen vào máy xay. Xay nhuyễn.

Đặt thịt vai heo vào nồi nấu chậm và đổ nước xốt lên trên. Nấu ở chế độ thấp cho đến khi thịt heo mềm và có thể xé được, từ 4 đến 5 giờ. Xé nhỏ thịt và trộn với nước sốt trong nồi nấu chậm.

Để làm bột, trộn bột masa harina, bột nở, bột tỏi và muối. Thêm nước dùng và mỡ lợn, đánh bông cho đến khi bông xốp và kết hợp đều.

Đặt lá ngô trên bề mặt làm việc, lau khô và phết bột xuống giữa. Đặt nhân thịt lên trên bột. Gập hai bên lá ngô qua nhân và tạo thành hình ống. Gập đầu hẹp lên và buộc bằng dải lá ngô hoặc dây.