Đặt thịt xông khói vào một chảo lớn và nấu trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật, cho đến khi vàng đều và giòn, khoảng 10 phút. Đặt các lát thịt xông khói lên khăn giấy để ráo dầu. Giữ lại mỡ trong chảo.

Lau khô thịt thăn heo bằng khăn giấy và ướp cả hai mặt với muối, tiêu và 1/4 thìa cà phê gừng bột.

Tăng nhiệt độ lên vừa cao và làm nâu thịt thăn heo trong mỡ thịt xông khói trên tất cả các mặt, từ 5 đến 7 phút. Lấy thịt thăn đã được nâu ra khỏi chảo, chuyển sang đĩa và giữ ấm.

Giảm nhiệt xuống mức vừa. Thêm các lát hành vào cùng chảo và khuấy cho đến khi hành mềm và bắt đầu có màu, từ 3 đến 5 phút. Khuấy thêm tỏi và nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.

Thêm các lát đào, nước dùng gà, nước cam cô đặc và phần gừng bột còn lại. Đun sôi và trả thịt thăn lại vào chảo. Xếp đào lên trên thịt, đậy nắp, giảm nhiệt xuống mức nhỏ lửa, và nấu cho đến khi thịt heo hơi hồng ở giữa, từ 20 đến 25 phút.

Sắp xếp thịt heo và đào lên đĩa phục vụ.

Trong khi đó, kết hợp nước mắm, nước và bột ngô trong một bát nhỏ và khuấy cho đến khi không còn cục. Tăng nhiệt lên mức vừa và đun sôi lại nội dung của chảo. Thêm hỗn hợp bột ngô vào chất lỏng trong chảo và khuấy nhanh cho đến khi nước sốt sủi bọt và đặc lại, khoảng 5 phút.