Trộn bột mì, muối và nước lạnh trong một cái bát. Trộn cho đến khi bột vừa kết hợp lại và rời khỏi các cạnh.

Chuyển bột lên bề mặt rắc bột. Nhào trong 1-2 phút để tạo hình tròn. Phủ và để nghỉ trong 15-20 phút.

Cán bột thành hình vuông, rắc bột khi cần thiết, và phết 1/3 số bơ lên 2/3 hình vuông. Gấp như một bức thư. Đông lạnh trong 10 phút.

Lặp lại quá trình cán, phết bơ và gấp hai lần nữa; giữ lạnh bột ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Làm xi-rô đường. Đun sôi đường, nước, quế và vỏ chanh cho đến khi đạt nhiệt độ 210-215°F. Tắt bếp.

Nấu hỗn hợp custard bằng cách khuấy đều bột mì, muối và sữa trên lửa vừa cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút. Để nguội ít nhất 10 phút.

Trộn lòng đỏ trứng, xi-rô đường và chiết xuất vani vào hỗn hợp sữa đã nguội. Lọc custard vào một hộp đựng thủy tinh.

Làm nóng lò ở 550°F (288°C) và bôi mỡ vào khay muffin 12 cốc.

Cắt khúc bột thành 12 miếng, ép vào các cốc muffin để tạo thành vỏ bánh tart nhô ra một chút so với mép.

Đổ đầy mỗi vỏ bánh tart 3/4 đường với nhân custard và nướng khoảng 12 phút, hoặc cho đến khi lớp bánh pastry có màu nâu và phần trên caramel hóa.