Đặt khoai tây đã bào sợi vào vải pho mát và vắt hết lượng nước thừa.

Trộn khoai tây, trứng, bột mì, hành củ và muối trong một cái tô.

Đun nóng 1/2 cốc dầu trong một chảo lớn ở lửa vừa đến cao cho đến khi dầu lấp lánh. Làm từng mẻ, múc hỗn hợp khoai tây vào dầu nóng, ấn nhẹ mỗi miếng để tạo hình bánh xèo. Chiên bánh latkes cho đến khi vàng và giòn, từ 3 đến 5 phút mỗi mặt; chuyển ra khăn giấy để ráo dầu.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một chảo khác ở nhiệt độ vừa đến cao. Chiên lê trong dầu nóng và rắc 2 muỗng canh đường nâu lên trên lê. Chiên lê cho đến khi có màu nâu và đường tan chảy, từ 3 đến 5 phút mỗi mặt.