Đặt thịt vai heo, thịt thăn heo và xương cổ heo vào một nồi lớn; đổ nước ngập. Thêm 1 củ tỏi và muối vừa ăn. Đun sôi, giảm lửa và đun liu riu cho đến khi thịt mềm và chín kỹ, khoảng 1 giờ. Khuấy hominy vào; đun sôi và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Đặt cà chua và ớt guajillo vào một nồi và thêm đủ nước để ngập; đun sôi. Nấu cho đến khi ớt mềm, khoảng 15 phút; để ráo nước.

Đặt cà chua và ớt với muối, 1 tép tỏi, kinh giới và hạt cari vào máy xay; thêm 2 cốc nước. Xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn và để riêng nước sốt ớt.

Chuyển thịt heo ra mặt phẳng và dùng 2 cái nĩa để xé nhỏ. Bỏ xương heo và tỏi.

Khuấy nước sốt ớt và thịt heo xé vào nồi. Đun pozole ở lửa nhỏ cho đến khi hương vị hòa quyện, khoảng 5 phút.