Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lót một tấm nướng bằng giấy da. Trộn đều bột mì, đường trắng, đường nâu, bột nở, muối, quế, hạt nhục đậu khấu và gừng trong một tô lớn cho đến khi hoàn toàn kết hợp.

Trong một tô khác, đánh trứng với bí ngô nghiền và chiết xuất vani; khuấy đều hạt hồ đào. Đổ các thành phần khô vào, khuấy đều để tạo thành một khối bột cứng. Chia đôi bột và tạo mỗi nửa thành một khúc dài khoảng 10 inch và rộng 2 inch. Đặt các khúc bột lên tấm nướng đã lót giấy da.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nhẹ, từ 25 đến 30 phút.

Để các khúc bột nguội trên khay nướng trong 5 phút; chuyển ra bề mặt làm việc và cắt các khúc bột thành từng chiếc bánh quy dày khoảng ½ inch. Sử dụng dao sắc và động tác cưa nhẹ để cắt bánh. Đặt các bánh quy trở lại lên khay nướng có lót giấy da.