Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C). Lót khay nướng bằng giấy nhôm.

Trộn bột mì, trứng và muối trong máy xay. Nhấn máy đến khi bột kết dính. Nhào trên bề mặt sạch đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Thêm nước nếu bột quá khô. Bọc bột trong nilon và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Cắt bí ngô thành 8 miếng. Loại bỏ hạt và đặt lên khay đã chuẩn bị. Phủ giấy bạc để hấp.

Nướng bí ngô đến khi mềm, khoảng 30 phút. Lấy ra và để nguội.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và lá xô thơm. Nấu, đảo đều cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, khoảng 5 phút. Tắt bếp.

Múc ruột bí ngô và chuyển vào máy trộn. Thêm hỗn hợp hành tây và kem. Đánh đều cho đến khi hòa quyện. Thêm trứng, muối và tiêu, và đánh lại. Để qua một bên.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành 8 phần. Làm phẳng và đưa qua máy cán mì tới độ dày mong muốn, tạo thành 8 tấm.

Đặt một tấm mì trên bề mặt đã rắc bột. Cho từng thìa nhân dọc theo chiều dài, để đủ chỗ hàn kín. Đặt tấm thứ hai lên trên, nhấn để hàn kín mép và cắt thành hình ravioli. Lặp lại với các tấm còn lại.

Đun sôi một nồi nước lớn có muối. Nấu ravioli theo từng đợt, 3–5 phút mỗi đợt, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai.

Đun bơ và lá xô thơm trong chảo trên lửa vừa. Đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi bơ chuyển màu nâu và thơm, 5–10 phút.