Đánh lòng đỏ trứng trong một tô lớn; trộn đều với 1/3 cốc đường và muối.

Trộn kem đặc, hỗn hợp gia vị bí ngô và chiết xuất vani trong một nồi trên lửa nhỏ. Đun sôi, khuấy đều thỉnh thoảng cho đến khi nhiệt độ của chất lỏng đạt 158 độ F (70 độ C), khoảng từ 2 đến 4 phút; không để quá nóng.

Đổ từ từ hỗn hợp kem nóng vào lòng đỏ trứng đã đánh. Đổ hỗn hợp kem-trứng qua rây vào một cái bát khác. Để yên cho đến khi bọt giảm xuống, khoảng 20 phút.

Chuyển hỗn hợp kem-trứng vào 4 hũ Mason. Dùng mỏ hàn bếp xóa bỏ bất kỳ bọt khí nào trên bề mặt. Đặt nắp lên lọ và vặn chặt bằng tay. Ngâm lọ trong bồn nước với máy nấu sous vide được đặt ở 176 độ F (80 độ C); nấu trong 1 giờ.

Lấy các lọ ra và để nguội cho đến khi có thể cầm an toàn, ít nhất 15 phút. Chuẩn bị một bát lớn với đá và nước.