Làm nóng lò ở 325°F. Trộn vụn bánh quy gừng, hạt óc chó và bơ đã đun chảy. Ép chặt xuống đáy và 1 inch lên thành của khuôn bánh springform 9 inch.

Đánh kem phô mai, 3/4 cốc đường và vani bằng máy đánh trứng cho đến khi hòa quyện tốt. Thêm trứng từng cái một, trộn ở tốc độ thấp chỉ đến khi được trộn đều. Lấy ra 1-1/2 cốc bột và đặt trong một bát nhỏ.

Khuấy phần đường còn lại 1/4 cốc, bí đỏ, quế, nhục đậu khấu và đinh hương vào phần bột còn lại trong bát. Đổ một nửa hỗn hợp bí đỏ lên lớp vỏ bánh, sau đó thêm từng muỗng hỗn hợp bột thuần khiết. Lặp lại các lớp. Dùng dao cắt qua các lớp bột để tạo hiệu ứng vân đá.

Nướng trong 55 phút hoặc cho đến khi phần giữa gần như đặc lại. Để nguội hoàn toàn.