Đánh đều vino seco, 1/4 cốc dầu ô liu và muối trong một tô lớn. Thêm đuôi bò và trộn đều để phủ đều. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Làm ráo đuôi bò, bỏ đi tất cả trừ 1/2 cốc nước ướp.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ô liu trong nồi lớn ở nhiệt độ cao vừa và chiên sơ đuôi bò cho đến khi vàng đều mọi mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển sang một đĩa lớn.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ô liu còn lại trong cùng một nồi. Xào khoai tây, hành tây và cà rốt cho đến khi hành trong suốt, khoảng 5 phút.

Giã tỏi và 1/2 thìa cà phê muối thành hỗn hợp nhão thô bằng cối và chày. Thêm hỗn hợp tỏi vào nồi; khuấy đều cho thơm, khoảng 30 giây.

Thêm ô liu xanh, lá nguyệt quế, sazon completa, gia vị sazon và tất cả trong một. Đổ vào nước ướp đã giữ lại, sốt cà chua và nước dùng gà.