Đun sôi sữa trong một cái nồi đáy dày cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt; ngay lập tức thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Sữa sẽ đông lại ngay lập tức. Tách phần sữa rắn (chenna) ra khỏi phần váng sữa bằng cách sử dụng một cái rổ được lót vải phô mai. Rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.

Gom các mép của vải phô mai và vắt nước để tạo thành phô mai mềm. Nhào phô mai thành một hỗn hợp mịn và chia thành 20 phần bằng nhau.

Đun sôi nước trong nồi áp suất và hòa tan đường vào nước.

Lăn từng phần phô mai thành những quả bóng mịn, đảm bảo không có vết nứt, và nhẹ nhàng thả vào xi-rô nóng. Đun dưới áp suất trong 6 phút ở nhiệt độ trung bình-thấp.