Hòa tan men trong nước ấm trong một cái bát trộn; để yên cho đến khi có bọt, khoảng 5 phút. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, đường và muối; trộn đều với 1 cốc bột cho đến khi mịn. Dần dần khuấy vào phần bột còn lại cho đến khi bột mịn và dễ làm việc.

Đổ bột ra bề mặt đã rắc nhẹ bột. Nhồi bột cho đến khi nó trở nên đàn hồi, khoảng 5 phút. Cho 1 muỗng cà phê dầu ô liu vào một cái bát lớn; đặt bột vào bát và lật qua để phủ dầu. Che lại và để bột nở gấp đôi kích thước, khoảng 40 phút.

Trong lúc đó, làm nhân: Trộn phô mai Cheddar, phô mai ricotta, pepperoni, nấm và lá húng quế trong một cái bát vừa. Trộn đều, đậy lại và làm lạnh.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Phủ mỡ lên khay nướng.

Ấn bột xuống; chia thành 2 phần bằng nhau. Cán từng miếng bột trên bề mặt đã rắc nhẹ bột thành hình tròn dày 1/8 inch. Đặt mỗi hình tròn với 1/2 phần nhân phô mai và thịt.

Gấp bột lại che phủ nhân để tạo thành hình bán nguyệt. Ép chặt mép với các răng của nĩa để niêm phong. Quét phần trứng đánh tan lên đỉnh mỗi chiếc calzone và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị.