Cho bột mì, bột lúa mạch đen, bột khoai tây, hạt caraway, đường demerara, men và muối biển vào máy trộn đứng lớn và trộn kỹ ở tốc độ thấp.

Thêm nước ấm, dầu canola và nước dưa chua vào các thành phần khô và trộn đều.

Chuyển sang móc nhào, để bột nghỉ trong 30 phút, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Nhào bột với móc nhào cho đến khi mịn và hơi dính, khoảng 6-8 phút. Sau đó nhào thêm 1-2 phút trên bề mặt đã phủ bột.

Tạo bột thành hình quả bóng, phết dầu trong một cái bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 1 giờ ở nơi ấm áp.

Tạo hình bột thành khúc gỗ, đặt vào khay nướng đã bôi dầu, đậy khăn và để bột nở thêm 60-90 phút nữa.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C), nướng bánh cho đến khi có màu vàng nâu trong khoảng 35 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 190°F (90°C). Che bằng giấy bạc nếu bánh chuyển màu quá nhanh.