Đặt các miếng dưa chuột vào một thùng lớn. Khuấy đều vôi ngâm vào 1 gallon nước trong một cái bình lớn cho đến khi vôi tan hết; đổ lên dưa chuột. Làm lạnh trong 24 giờ.

Đổ dưa chuột ra và rửa sạch kỹ; trả lại vào thùng lớn. Đổ đủ nước lạnh lên trên dưa chuột đã ráo nước để phủ chúng. Ngâm ít nhất 3 giờ; rồi đổ ra. Chuyển dưa chuột vào một nồi lớn.

Khuấy đều 1 ¼ cốc giấm và 1 ¼ cốc nước trong một bát; thêm kẹo quế đỏ nóng. Để riêng để ngâm, khuấy thỉnh thoảng.

Khuấy đều 1/2 cốc giấm, phẩm màu đỏ và phèn trong một bát cho đến khi phèn tan hết; đổ lên dưa chuột và thêm đủ nước để phủ. Đậy nắp nồi, đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, và đun sôi. Giảm lửa xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 2 giờ; đổ ra và trả lại dưa chuột vào nồi.

Đổ hỗn hợp kẹo quế vào một chảo; thêm đường và thanh quế. Đun sôi hỗn hợp; nấu và khuấy cho đến khi kẹo và đường tan hoàn toàn thành chất lỏng dạng siro. Đổ chất lỏng này lên dưa chuột đã ráo nước. Làm lạnh 8 giờ hoặc qua đêm.

Đổ chất lỏng từ dưa chuột vào một chảo nặng; đun sôi và đổ lại lên dưa chuột. Làm lạnh 24 giờ.

Đổ chất lỏng lần nữa từ dưa chuột vào một chảo nặng; đun sôi và đổ lại lên dưa chuột. Làm lạnh thêm 24 giờ.

Đun nóng dưa chuột và siro đến khi sôi.