Trộn ớt chuông đỏ, hành tây, đường, giấm và muối trong một nồi lớn; đun sôi. Giảm lửa và ninh nhỏ cho đến khi rau mềm, khoảng 30 phút.

Tiệt trùng các lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đóng đầy hỗn hợp vào các lọ đã tiệt trùng, cách miệng khoảng 1/2 inch. Dùng dao hoặc muỗng mỏng quét xung quanh bên trong lọ sau khi đã đổ đầy để loại bỏ bọt khí. Lau sạch mép lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ cặn thực phẩm. Đậy nắp và vặn chặt vòng đai.

Đặt một giá đỡ dưới đáy nồi lớn và đổ nước vào một nửa. Đun sôi và hạ các lọ vào nước đang sôi bằng dụng cụ cầm. Để cách nhau 2 inch giữa các lọ. Đổ thêm nước sôi nếu cần để mực nước cao hơn đỉnh lọ ít nhất 1 inch. Đun nước sôi mạnh, đậy nắp nồi và xử lý trong 15 phút.