Đun sôi một nồi lớn nước muối. Chuẩn bị một tô nước đá. Tách lá củ dền, lá củ cải và cải xoăn khỏi thân và rửa sạch chúng. Luộc từng mẻ trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó chuyển sang nước đá. Đổ bỏ nước luộc.

Lấy rau xanh ra khỏi nước đá và vắt hết nước thừa.

Kết hợp rau xanh, 2/3 cốc dầu ô liu, tỏi, phô mai Parmigiano Reggiano và muối kosher trong máy xay sinh tố hoặc máy xử lý thực phẩm. Xay nhuyễn để tạo thành pesto và bảo quản trong bát có bọc nilon.

Đun nóng 1/4 cốc dầu ô liu trong nồi lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây, cà chua nghiền, tỏi, hương thảo, muối kosher, lá nguyệt quế và mảnh ớt khô. Nấu trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt và nấu thêm 20-30 phút cho đến khi rau củ chuyển sang màu vàng nâu đậm.

Thêm dầu ô liu còn lại vào hỗn hợp hành và khuấy đều cùng tỏi tây, cà rốt, củ cải và củ cải đường. Nấu ở nhiệt độ trung bình cao trong 5 phút.

Rót rượu vang trắng lên hỗn hợp, làm sạch đáy nồi. Thêm đậu cannellini, đậu xanh và nước. Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh mềm trong khoảng 5 phút. Khuấy đều rau mùi tây và nước chanh.