Đun một nồi nước lớn có chút muối đến khi sôi. Nấu mì ống khuỷu tay trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn còn dai, khoảng 8 phút. Rửa sạch và để riêng.

Làm tan chảy bơ trong một chảo lớn ở nhiệt độ vừa đến cao. Đánh dần dần bột mì vào cho đến khi mịn. Tiếp tục nấu và đánh trong 2 phút. Thêm mù tạt, muối, tiêu, tiêu cayenne và tỏi; khuấy đều. Đánh từ từ sữa nửa và nửa và sữa nguyên kem. Nấu, đánh liên tục, cho đến khi đặc lại, 8 đến 10 phút. Thêm 9 ounces phô mai Gouda, phô mai dê và 1 ounce phô mai xanh. Khuấy đều cho đến khi mịn. Lấy chảo ra khỏi bếp. Trộn mì ống đã nấu chín vào hỗn hợp phô mai.

Đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch và làm nóng lò ở chế độ nướng.

Chia mac và phô mai thành 6 chảo gang 6-inch đã bôi mỡ. Để thịt bò muối, cải bắp lên men, sốt Thousand Island và phần phô mai Gouda và phô mai xanh còn lại lên trên mỗi chảo.

Nướng các chảo trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai có màu vàng nâu, 3 đến 5 phút.