Đun nóng nước dùng trong nồi nhỏ ở lửa thấp.

Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa đến cao. Khuấy đều hành tây và bí ngô rồi nấu đến khi mềm, khoảng 5 phút.

Gọt vỏ và cắt hạt lựu củ cải Jerusalem, thêm chúng vào nồi ngay lập tức để tránh bị oxy hóa. Trộn với các loại rau khác. Thêm gạo; khuấy đều và đảo cho đến khi gạo chuyển màu nhạt, khoảng 3 phút. Đổ rượu vang trắng vào, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ hoàn toàn.

Đổ ½ cốc nước dùng vào gạo và khuấy đều cho đến khi nước dùng được hấp thụ hết. Tiếp tục thêm nước dùng, ½ cốc mỗi lần, khuấy liên tục, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hết và gạo chín mềm nhưng vẫn hơi dai, từ 15 đến 20 phút.