Trộn 1 thìa cà phê muối cho mỗi pound thịt bò, tiêu đen và tỏi bột trong một bát nhỏ. Áp dụng hỗn hợp này lên cả hai mặt của thịt bò và nhấn các mép vào bất kỳ gia vị còn lại nào.

Đặt thịt bò đã tẩm gia vị lên giá kim loại trên một chiếc khay. Để trong tủ lạnh không đậy kín trong 24 giờ, lật mặt sau 12 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 475°F (245°C).

Đun nóng dầu trong chảo chịu nhiệt trên lửa lớn. Chiên thịt bò ở cả hai mặt khoảng 3 phút mỗi mặt, chiên các cạnh nếu muốn.

Thêm nấm và hành tây vào chảo. Nêm với muối và rưới bơ tan chảy lên cả rau và thịt bò.

Nướng trong lò ở 475°F trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 325°F. Tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến mức mong muốn (125°F cho tái vừa, 130-135°F cho vừa). Kiểm tra nhiệt độ sau 15 phút.

Lấy thịt bò ra khỏi lò, đậy lỏng bằng giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút.

Chuẩn bị nước sốt: Lấy rau ra khỏi chảo và làm tan chảy bơ trên lửa vừa cao. Khuấy đều bột mì và nấu trong 2 phút. Đánh đều giấm và nước dùng bò và đun sôi.

Nêm nước sốt với muối, tiêu đen và ớt cayenne. Thêm thyme và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.