Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C).

Phết dầu ô liu lên mặt cắt của bí ngòi. Bọc kín từng nửa quả bí bằng giấy nhôm.

Nướng các nửa quả bí trong lò đã làm nóng cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Để nguội, gỡ bỏ giấy nhôm, cắt thành lát dày 3/4 inch, bóc vỏ và cắt thành khối vuông 3/4 inch.

Đặt thịt xông khói vào chảo lớn và nấu trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi giòn, khoảng 10-12 phút. Để ráo thịt xông khói trên khăn giấy.

Trong cùng một chảo, nấu hành tây trong mỡ thịt xông khói trong 2-3 phút. Thêm 8 cốc bí ngòi thái khối và nấu cho đến khi hành tây chuyển màu nâu caramel và bí ngòi mềm, khoảng 10-15 phút.

Trong một tô lớn phục vụ, đặt rau diếp romaine đã cắt nhỏ. Bẻ vụn thịt xông khói, thêm hạt hồ đào và nho khô, và trộn đều.