Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C).

Trộn bí với dầu ô liu trong một tô lớn cho đến khi phủ đều; nêm muối và tiêu đen. Trải bí ra thành một lớp trên khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi mềm và có màu caramel, từ 30 đến 40 phút, lật một lần.

Nấu thịt xông khói trong nồi gang trên lửa vừa cao, lật đều, cho đến khi vàng đều. Vớt ra để trên đĩa lót khăn giấy, giữ lại mỡ trong nồi.

Thêm cần tây, cà rốt, hành tây, bột cà ri, lá thyme, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi; nấu cho đến khi cần tây và cà rốt mềm.

Khuấy táo và bí nướng; nấu thêm 5 phút nữa. Khuấy tỏi và nấu thêm 1 phút nữa.

Thêm nước táo. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun sôi nhẹ; nấu cho đến khi giảm một nửa. Thêm nước dùng gà; đun sôi nhẹ trong 20 phút.

Xay súp theo từng mẻ bằng máy xay hoặc máy xay cầm tay cho đến khi mịn.