Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi vừa trên lửa vừa. Xào hành tây trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu đậm, khoảng từ 15 đến 20 phút.

Tắt bếp và khuấy đều giấm balsamic; để sang một bên.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong một chảo lớn trên lửa vừa. Nấu và khuấy gạo trong dầu nóng trong 2 phút.

Đổ rượu vào và khuấy đều. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp.

Đổ 1 cốc nước dùng nóng vào; nấu và khuấy đều cho đến khi nước dùng được hấp thụ hết.

Vừa khuấy liên tục vừa tiếp tục thêm nước dùng còn lại, mỗi lần 1 cốc, cho đến khi tất cả nước dùng được hấp thụ và gạo mềm nhưng vẫn dẻo, khoảng 20 phút.

Khuấy đều hỗn hợp hành tây đã để riêng cho đến khi nóng lên. Tắt bếp.