Cho táo vào một nồi lớn; đổ ngập nước. Đun sôi; giảm nhiệt độ, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi táo hơi mềm, khoảng 5 phút. Nghiền táo đã nấu và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút nữa.

Chuyển táo nghiền vào rây hoặc vải phô mai. Để cho chất lỏng nhỏ giọt vào tô cho đến khi tất cả chất lỏng đã chảy ra, nhấn nhẹ để giải phóng hết nước ép. Đo 5 cốc nước ép táo, thêm nước nếu cần thiết để có đúng lượng. Khuấy đường vào nước ép; thêm bơ để giảm bọt.

Đun hỗn hợp nước ép đến khi sôi mạnh, khuấy đều liên tục. Thêm pectin; đun sôi chính xác trong 1 phút để hòa tan pectin, khuấy đều liên tục. Tắt bếp. Hớt bọt thừa bằng muỗng kim loại.

Khử trùng lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Múc mứt táo vào lọ nóng đã khử trùng, đổ đầy lọ cách miệng 1/8 inch. Dùng dao hoặc dụng cụ mỏng quét xung quanh bên trong lọ sau khi đã đổ đầy để loại bỏ bọt khí. Lau sạch viền của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm nào. Đậy nắp và vặn chặt vòng.

Đặt giá đỡ ở đáy nồi lớn và đổ một nửa nước. Đun sôi và hạ các lọ vào nước sôi dùng dụng cụ cầm. Để khoảng cách 2 inch giữa các lọ. Đổ thêm nước sôi nếu cần thiết để mực nước cao hơn đỉnh lọ ít nhất 1 inch. Đun nước sôi mạnh, đậy nồi lại, và xử lý trong 5 phút.