Thu thập tất cả các nguyên liệu. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Nghiền tỏi với hương thảo, muối và tiêu trong cối để tạo thành hỗn hợp dạng bột nhão.

Đâm vài lỗ trên thịt bằng dao sắc và nhét hỗn hợp tỏi vào các lỗ. Xoa đều phần còn lại của hỗn hợp tỏi và dầu ô liu lên thịt thăn lợn. Đặt vào khay nướng chịu nhiệt.

Đặt thịt thăn lợn vào lò đã làm nóng trước, trở và tưới nước từ khay mỗi 30 phút. Nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng ở giữa, khoảng 90 phút đến 2 giờ. Nhiệt kế tức thì cắm vào trung tâm phải hiển thị 145 độ F (63 độ C). Lấy ra khỏi khay và giữ ấm.

Đặt khay lên bếp ở lửa vừa cao và đổ rượu vang vào. Đun nóng rượu và khuấy để bong các mẩu nâu từ đáy khay. Đun sôi nhỏ trong 3 đến 5 phút.