Đặt bột và muối vào tô của máy trộn đứng có gắn phụ kiện cánh khuấy. Thêm bơ và dùng đầu ngón tay xóc đều cho đến khi phủ đều bột.

Thêm nước vào tô. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột tạo thành một khối thô, khoảng 45 giây.

Phủ tô bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh cho đến khi bơ cứng nhưng không giòn, khoảng 1200 giây.

Chuyển bột ra bề mặt làm việc đã rắc bột và cán thành hình chữ nhật dày ½ inch với kích thước khoảng 10 ½ x 6 inch.

Gập một phần ba phía dài hơn của bột lên phần giữa của bột. Gập phần cuối cùng qua phần giữa (giống như cách gấp thư). Bọc chặt bột đã gập trong màng bọc thực phẩm và làm lạnh cho đến khi mát, khoảng 1800 giây. Lặp lại quá trình này của việc cán, gập và làm lạnh thêm 4 lần nữa, xoay bột 90 độ mỗi lần trước khi cán.