Rửa gạo trong rây dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong, khoảng 1 phút. Đun sôi gạo và nước ở lửa vừa cao trong nồi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình; đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi gạo mềm và nước đã được hấp thụ.

Đánh đều giấm, đường và muối trong một bát cho đến khi tan. Rưới hỗn hợp giấm lên gạo nóng, trộn nhẹ nhàng và để gạo nguội đến nhiệt độ phòng.

Cắt đôi dưa chuột theo chiều dài và cắt mỗi nửa thành 4 miếng. Cắt bỏ phần vỏ bên ngoài để có thể đặt phẳng. Múc bỏ hạt để tạo hình thuyền với viền khoảng 1/3 inch.

Múc 1 đến 1 1/2 muỗng canh gạo vào từng miếng dưa chuột. Ép nhẹ gạo. Phủ lên trên bằng cá hồi, bơ và hạt mè.