Đặt một chảo chống dính lên bếp lửa vừa đến cao. Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu cho đến khi nó lấp lánh. Thêm cá hồi, mặt da xuống dưới. Quét với mật ong; rắc muối và tiêu. Đậy nắp và nấu trong 4 phút.

Cẩn thận lật miếng cá hồi và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Tiếp tục nấu cho đến khi cá bong ra dễ dàng bằng nĩa, khoảng 5 phút nữa. Gỡ cá hồi ra đĩa hoặc hộp; đậy nắp và làm lạnh cho đến khi rất lạnh, ít nhất 2 giờ.

Để làm nước sốt, đập một quả trứng vào máy xay thực phẩm. Thêm nước cốt chanh, Worcestershire, Dijon, tỏi, phô mai Parmesan bào và tiêu đen; bật máy để trộn đều. Trong khi máy đang chạy, nhỏ từ từ dầu vào cho đến khi hỗn hợp nhũ hóa. Làm lạnh nước sốt cho đến khi cần dùng.

Để làm croutons, làm tan chảy bơ trong một chảo nặng ở lửa vừa đến cao. Thêm các khối bánh mì; rắc hỗn hợp gia vị Ý và tỏi dạng hạt. Nướng cho đến khi croutons có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Gỡ ra khỏi bếp; đặt sang một bên.