Trộn muối, tiêu đen, tiêu trắng, ớt cayenne và bột tỏi trong một bát nhỏ. Để hỗn hợp gia vị sang một bên.

Khuấy đều giấm và mù tạt Dijon trong một bát nhỏ.

Đặt sườn lên khay nướng đã lót giấy bạc. Lật mặt thịt xuống dưới. Dùng đầu mũi dao nhỏ và sắc để tạo các vết rạch nông cách nhau vài inch qua lớp màng bao phủ sườn. Chọc dao 3 hoặc 4 lần giữa mỗi xương sườn, sâu khoảng 1/4 inch.

Phết khoảng một nửa hỗn hợp mù tạt Dijon lên trên. Rắc khoảng 40% hỗn hợp gia vị. Lật mặt sườn lại và phết nốt hỗn hợp mù tạt và giấm còn lại. Rắc nốt gia vị, giữ lại 1 hoặc 2 thìa cà phê để nêm thêm khi cần.

Bảo quản sườn trong tủ lạnh, không đậy kín, từ 4 đến 12 giờ trước khi nướng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 300°F (150°C). Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh.

Nướng sườn ở giữa lò đã được làm nóng trước trong vòng 1.5 giờ. Lấy ra khỏi lò và quét nước tiết ra từ sườn. Tiếp tục nấu cho đến khi sườn trở nên rất mềm, khoảng 1.5 giờ nữa.