Đun nóng hỗn hợp sô cô la-hạnh nhân trong một tô kim loại đặt trên chảo nước đang sôi nhẹ và khuấy đều cho đến khi ấm, mịn và dễ khuấy khoảng 5 phút. Lấy tô ra khỏi nhiệt.

Hòa tan đường trong 2 muỗng canh nước trong một nồi nhỏ ở lửa vừa. Thỉnh thoảng dùng cọ làm bánh đã nhúng ướt để quét xung quanh thành nồi khi hỗn hợp nấu. Tăng nhiệt lên mức trung bình-cao, đun syrup đến sôi và nấu cho đến khi syrup chuyển sang màu hổ phách đậm, thỉnh thoảng quét xuống thành nồi và lắc nồi để tránh cháy, khoảng 4 phút.

Đổ kem vào khi đang khuấy. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi tạo thành caramel mịn, từ 5 đến 10 phút. Nhẹ nhàng khuấy vào hỗn hợp hạnh nhân đã tan chảy với 1/4 muỗng cà phê muối biển. Để lạnh hỗn hợp caramel cho đến khi cứng, ít nhất 3 giờ.

Rải bột ca cao vào đáy của một tô rộng và cạn.

Dùng muỗng múc melon baller lấy hỗn hợp caramel thành từng phần 1 muỗng canh, sau đó lăn qua bột ca cao để phủ và sắp xếp lên khay nướng. Phủ các viên truffle bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh, 8 giờ hoặc qua đêm.

Lót một khay nướng kích thước 13x9x2 inch bằng giấy bạc.

Đun chảy sô cô la đã cắt nhỏ trong một tô kim loại đặt trên chảo nước đang sôi nhẹ, khuấy thường xuyên cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn và đạt 115 độ F (46 độ C). Lấy tô ra khỏi nhiệt.

Làm nhanh, nhúng mỗi viên truffle lạnh vào sô cô la tan chảy. Nhấc truffle ra khỏi sô cô la bằng nĩa và gõ nhẹ nĩa vào thành tô để loại bỏ lớp phủ thừa. Chuyển truffle lên khay nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với các viên truffle còn lại.