Đặt khoai tây vào một nồi lớn và phủ bằng nước có pha muối; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Đổ ra; để khô hơi nước trong 1-2 phút.

Đun nóng 1/4 cốc dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành; nấu và đảo đều cho đến khi hành mềm và trong suốt, khoảng 5 phút.

Trộn khoai tây và hành trong một tô lớn; nêm 2 thìa cà phê muối, đường, tiêu và tỏi. Nghiền nhuyễn; để riêng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Lót khay nướng bằng giấy da.

Đánh đều nước ấm, 1/2 cốc dầu còn lại, 2 quả trứng và 1 thìa cà phê muối còn lại trong một tô lớn; từ từ khuấy thêm bột. Khi bột đã kết dính, đổ ra bề mặt có rắc bột nhẹ và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 8 phút.

Chia bột thành 3 phần bằng nhau; cán mỗi phần ra khoảng 9x13 inch, sau đó cắt đôi theo chiều dài. Chia và trải nhân khoai tây xuống giữa mỗi dải bột. Cuộn mỗi dải quanh nhân; nhấn nhẹ để bịt kín để tạo thành 6 khúc.

Cắt mỗi khúc thành lát dày 1 inch; đặt mặt cắt xuống dưới trên khay nướng đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng ấn mép bột về phía trung tâm của hỗn hợp khoai tây để tạo thành bánh bao. Đánh đều 2 lòng đỏ trứng và sữa trong một bát nhỏ; phết lên mỗi chiếc knish bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng.