Đặt thịt thăn bò vào đáy của một nồi nấu chậm lớn.

Rải gia vị muối chua lên trên thịt thăn.

Xếp lớp cần tây, cà rốt, khoai tây và hành tây lên trên thịt thăn theo thứ tự.

Đổ bia stout vào nồi nấu chậm. Thêm nước nóng đủ để ngập thịt thăn ít nhất 1 inch.

Nấu ở chế độ Cao cho đến khi thịt thăn đạt được độ mềm mong muốn, từ 7 đến 8 giờ.

Lấy thịt thăn và rau ra khỏi nồi nấu chậm vào một tô lớn; đậy bằng giấy bạc để giữ ấm.

Lấy 1 cốc chất lỏng trong nồi nấu chậm; đổ vào một nồi nhỏ ở lửa vừa. Đun chất lỏng cho đến khi giảm còn một nửa, khoảng 10 phút.

Chuyển chất lỏng đã giảm vào một tô nhỏ; khuấy củ cải ngựa và kem chua vào chất lỏng để tạo thành nước sốt.

Ngâm các miếng bắp cải vào phần chất lỏng còn lại trong nồi nấu chậm; nấu cho đến khi mềm nhưng vẫn giòn, từ 20 đến 30 phút.

Lấy bắp cải ra đĩa. Múc phần chất lỏng còn lại từ nồi nấu chậm vào một tô.