Đổ 1/3 cốc nước ấm vào một bát trộn; rắc men lên trên. Để yên trong 10 đến 15 phút để đảm bảo men hoạt động.

Thêm 1 1/2 cốc bột semolina, dầu ô liu và muối vào hỗn hợp men; trộn bằng tay để tạo thành một quả bóng bột tương đối cứng, thêm nước nếu cần.

Nhào bột trên mặt làm việc cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Phủ bằng một bát trộn và để nghỉ trong 30 phút.

Nhào lại bột trong 3 đến 4 phút và chia thành 2 phần. Tạo hình mỗi phần thành một quả bóng mịn và để nở gấp đôi kích thước, khoảng 2 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 500°F (260°C). Lót khay nướng bằng giấy bạc và rắc bột ngô.

Cán mỗi quả bột thành hình tròn hoặc bầu dục mỏng. Trộn sốt pizza với húng quế, trải mỏng lên bột, và rải miếng phô mai provolone ngẫu nhiên.

Gập các cạnh đối diện của bột để tạo thành hình chữ nhật, ấn nhẹ, và lặp lại quá trình nhồi và gập cho đến khi tạo thành hình vuông. Trải thêm sốt và phô mai lên một nửa và gấp đôi lại để tạo lớp bột.

Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với phần bột còn lại. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng đều, từ 16 đến 18 phút.