Đun chảy bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa đến cao. Thêm hành tây, cây thì là, cần tây và cà rốt; nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi rau mềm và hành tây trở nên trong suốt, khoảng 8 phút. Thêm bột mì và khuấy đều để phủ rau, khuấy trong 1 phút. Thêm rượu vang, và khuấy cho đến khi rượu bay hơi và hỗn hợp tạo thành dạng sền sệt, khoảng 15 giây. Thêm nước dùng cá và 3 muỗng canh kem, khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành sốt kem, khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu, sau đó nhẹ nhàng trộn hải sản, đậu Hà Lan và rau mùi tây.

Giảm nhiệt độ xuống mức vừa thấp và, khuấy thường xuyên, đun nóng hỗn hợp ở lửa liu riu cho đến khi sốt ấm lại nhưng hải sản chưa hoàn toàn chín, khoảng 6-8 phút. Múc 2 cốc hỗn hợp vào mỗi trong 5 khuôn đựng bằng gốm hoặc bát chịu nhiệt (18-20 ounce) không phết dầu. Đặt các bát lên khay nướng có viền được lót giấy bạc.

Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Đặt giá lò ở vị trí giữa.

Đánh trứng và 1 muỗng canh kem còn lại trong một bát nhỏ. Đặt các tấm bánh puff pastry đã rã đông trên bề mặt làm việc có rắc chút bột. Cán mỗi tấm thành hình vuông 13" x 13" và cắt mỗi hình vuông thành tư. Bỏ bất kỳ phần thừa nào của bánh. Đặt một miếng bánh lên mỗi bát, gấp các góc trang trí để vừa với bát, và phết lòng đỏ trứng lên trên. Dùng đầu dao tạo 3 vết cắt nhỏ ở giữa bánh để thoát hơi trong quá trình nấu. Bạn có thể đặt lá cây thì là hoặc lá rau mùi tây lên trên bánh, nhẹ nhàng nhấn lá vào lớp phết trứng để chúng dính chặt.