Ngâm nghêu, ngao và tôm trong các tô nước lạnh có pha muối riêng biệt trong 1 giờ. Đổ nước đi. Làm sạch và cắt bỏ chỉ lưng của tôm, giữ lại đầu và vỏ.

Kết hợp đầu và vỏ tôm, nước, cà chua, hành tây cắt tư, cà rốt và cần tây trong một nồi lớn. Đun sôi, giảm lửa, đậy nắp và ninh trong 40 phút đến 1 giờ cho đến khi hương vị hòa quyện. Nêm muối và tiêu.

Lọc nước dùng hải sản qua rây lưới mịn và giữ ấm trên lửa nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành băm và nấu trong 5 phút. Khuấy đều gạo và nấu cho đến khi trong suốt, 2–3 phút. Thêm 1 cốc rượu trắng và đun sôi cho đến khi cồn bay hơi, khoảng 3 phút.

Dần dần thêm nước dùng, mỗi lần một vá, để gạo hấp thụ hết chất lỏng trước khi thêm tiếp, khuấy liên tục. Tiếp tục trong khoảng 15 phút cho đến khi gạo trở nên kem và gần như mềm.

Trong một chảo riêng, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu ở lửa vừa. Thêm 1 tép tỏi và nấu cho đến khi vàng (1–2 phút). Thêm nghêu và 1/2 cốc rượu trắng, đậy nắp và nấu cho đến khi nghêu mở miệng (5 phút). Lấy nghêu ra và lọc nước nấu qua rây.

Lặp lại các bước trên với ngao, sử dụng cùng chiếc chảo đó. Lấy ngao ra và lọc nước nấu của chúng.

Đun nóng thìa dầu ô liu còn lại trong cùng chiếc chảo. Thêm tỏi và tôm, nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng, khoảng 2 phút. Tắt bếp.

Trộn nước nấu nghêu và ngao vào gạo và nấu thêm 3–5 phút. Trộn đều tôm, nghêu và ngao. Rắc mùi tây lên trên.