Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C). Đặt một khuôn bánh kim loại 9 inch vào khay nướng sâu và đổ nước sôi vào khay để tạo môi trường hấp cách thủy.

Trong một nồi nặng, kết hợp 1/2 cốc đường và 1 thìa cà phê nước trên lửa vừa. Quấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển thành xi-rô màu nâu vàng, khoảng 10 phút. Đổ phần caramel vào khuôn bánh và nghiêng để phủ đều đáy.

Trong một bát, trộn đều lòng đỏ trứng, sữa đặc, sữa bốc hơi, 1/4 cốc đường còn lại và chiết xuất vani cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện. Nếu cần, loại bỏ bọt. Đổ hỗn hợp này lên lớp caramel trong khuôn bánh.

Che khay nướng bằng giấy bạc và nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phần kem đặc lại nhưng vẫn hơi rung nhẹ, khoảng 45 phút đến 1 giờ.

Lấy ra khỏi lò và làm lạnh flan trong tủ lạnh cho đến khi mát, khoảng 2 giờ.