Cho dầu ô liu, giấm balsamic, tỏi, đường nâu, thyme, mù tạc khô và paprika vào máy xay thực phẩm; xay nhuyễn đến khi hòa quyện. Đổ nước sốt ướp vào túi nhựa có khóa kéo. Thêm thịt thăn heo vào túi, bịt kín và ướp trong tủ lạnh 24 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ F (120 độ C).

Chuyển thịt heo cùng với nước sốt ướp vào nồi Dutch oven.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 3 giờ.

Chuyển thịt heo từ nồi Dutch oven ra đĩa, giữ lại nước trong nồi. Phủ thịt heo để giữ ấm và để riêng.

Đun nóng nước trong nồi Dutch oven trên bếp ở lửa vừa. Đổ rượu sherry vào và đun sôi trong khi cạo các mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy nồi bằng muỗng gỗ.

Khuấy đều bột ngô và nước trong một bát nhỏ; thêm vào nước sốt trong nồi. Đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi đặc lại, khoảng 15 phút.