Đun nóng bơ và dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Thêm thịt bò và nấu, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi thịt nâu đều tất cả các mặt, từ 5 đến 8 phút. Nâu thịt bò theo từng mẻ nếu cần thiết, đảm bảo không làm quá đông chảo; nếu không, thịt bò sẽ không có màu nâu đúng cách. Lấy thịt bò đã nâu ra khỏi nồi nấu chậm.

Thêm hành tây vào cùng một chảo. Đun và đảo đều cho đến khi mềm và bắt đầu có màu, từ 3 đến 5 phút. Chuyển hành tây vào nồi nấu chậm.

Đặt chảo trở lại trên lửa vừa đến cao và đổ vào 1/2 lượng rượu. Đun sôi nhẹ, cạo sạch các mảnh vụn nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ. Tắt bếp và cẩn thận đổ vào nồi nấu chậm cùng với rượu còn lại. Thêm cà rốt, hương thảo, lá nguyệt quế, muối và tiêu.