Ướp đều cả hai mặt của thịt với muối và tiêu. Rắc 1 muỗng canh bột mì lên trên thịt và ấn nhẹ vào bề mặt. Gạt bỏ phần thừa.

Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo lớn ở lửa vừa đến cao. Chiên thịt cho đến khi vàng đều, khoảng 5 đến 6 phút mỗi mặt. Lấy thịt ra khỏi chảo và để riêng sang một bên.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Đun chảy bơ trong chảo; nấu và đảo nấm trong bơ cho đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Cho hành tây vào; nấu cho đến khi hành tây trong và hơi nâu, khoảng 5 phút. Thêm tỏi; khuấy đều cho thơm, khoảng 1 phút.

Khuấy thêm 1 1/2 muỗng canh bột mì còn lại; nấu và khuấy trong khoảng 1 phút. Thêm tương cà vào nấu thêm 1 phút nữa. Từ từ đổ nước dùng gà vào trong khi khuấy đều; đun sôi trở lại. Tắt bếp.

Đặt cà rốt và cần tây vào nồi nấu chậm. Đặt thịt lên trên rau củ và đổ nước thịt đã tiết ra. Thêm cỏ xạ hương và hương thảo. Đổ hỗn hợp hành tây và nấm lên trên thịt.

Đậy nắp và nấu ở chế độ Cao trong 5 đến 6 giờ.

Hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt và lấy xương ra. Nêm muối và tiêu.