Gỡ bỏ và vứt bỏ bất kỳ dây nào trên miếng thịt heo, và cắt bỏ mỡ thừa.

Trộn bột ớt, dầu, tỏi, tiêu đen, thì là, hạt mùi, ớt bột, tất cả gia vị và muối trong một bát; xoa đều hỗn hợp lên miếng thịt và thấm vào thịt. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc qua đêm.

Chuyển miếng thịt vào nồi nấu chậm. Trộn tương cà, giấm, mật mía và mù tạc; đổ hỗn hợp này lên miếng thịt. Đậy nắp nồi nấu chậm.

Nấu ở nhiệt độ thấp cho đến khi thịt heo rất mềm, khoảng 8 đến 10 giờ.

Chuyển miếng thịt vào một bát lớn, và vứt bỏ bất kỳ mỡ nào nhìn thấy được. Dùng hai cái nĩa để xé thịt thành sợi dài, sau đó trả thịt đã xé sợi lại vào nồi nấu chậm và khuấy đều để kết hợp với nước dùng.

Lọc 1 ½ chén nước nấu từ nồi vào một chảo. Đánh tan bột ngô và đun sôi. Đun, khuấy đều, cho đến khi đặc lại và sủi bọt.