Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Bôi nhẹ một lớp dầu vào khay nướng.

Đun sôi một nồi lớn nước có pha muối. Thêm mì ống và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 9 phút.

Trong khi nấu mì, làm tan chảy bơ trong một chảo nhỏ ở lửa vừa-thấp. Đánh đều bột mì và khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên dạng như bột nhão và có màu nâu vàng nhạt, từ 2 đến 4 phút.

Dần dần đánh đều sữa, muối và tiêu, sau đó đun sôi nhẹ ở lửa vừa. Dần dần đánh đều phô mai bào; nấu, đánh đều liên tục cho đến khi nước sốt mịn và đủ đặc để phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 5 đến 10 phút.

Để ráo nước mì và chuyển sang một tô lớn. Đổ nước sốt phô mai lên trên và trộn đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Chuyển vào khay nướng đã chuẩn bị.