Rửa tay bằng xà phòng và nước.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 °F. Bôi nhẹ một lớp dầu ăn lên 2 khay nướng.

Trong một tô lớn, rắc men nở lên nước ấm (đảm bảo nước không quá nóng để tránh làm chết men). Khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Trộn bột mì trắng và bột mì nguyên cám trong một tô riêng.

Cho đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 1/2 đến 3 cốc bột vào trộn đều để tạo thành một khối bột mềm, dính. Đổ ra bề mặt có rắc bột.

Nhồi bột trong 5 đến 7 phút bằng cách gấp đôi bột lại, dùng gót tay đẩy phẳng và xoay 1/4 vòng mỗi lần cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Chia bột thành 12 phần bằng nhau (kích thước khoảng quả bóng golf).

Lăn một miếng bột thành sợi dài 15 inch.

Tạo hình bột thành bánh quy bằng cách bắt chéo phần bên trái qua giữa, tạo một vòng và gập phần bên phải qua để hoàn thiện hình dạng bánh quy.

Đặt các bánh quy cách nhau 3 inch trên khay nướng, mở rộng các lỗ trên bánh quy để ngăn chúng đóng lại trong khi nướng.

Trộn trứng và 1 muỗng canh nước trong một bát nhỏ và phết lên bánh quy. Rắc hạt mè lên trên.