Đặt khoai tây và 1 ½ muỗng canh muối kosher vào một nồi lớn. Thêm đủ nước lạnh để ngập khoai tây khoảng 5 cm. Đun sôi ở lửa cao. Giảm nhiệt độ xuống trung bình và đun cho đến khi khoai tây có thể dễ dàng xuyên qua bằng nĩa, khoảng 15 phút.

Trong lúc đó, đặt bơ có muối và tỏi vào một nồi nhỏ trên lửa thấp. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi tỏi thơm và chất rắn màu trắng của bơ đã tách ra, từ 2 đến 3 phút. Tắt bếp và đậy nắp để giữ ấm.

Vớt khoai tây ra khỏi bếp và để ráo trong một cái rổ. Trả khoai tây đã ráo nước về nồi; thêm sữa, kem chua, bơ không muối, 2 muỗng cà phê muối và tiêu.

Nghiền bằng máy nghiền khoai tây cho đến khi mịn; chuyển khoai tây nghiền vào một bát phục vụ.

Đổ bơ tỏi qua một cái rây lọc vào một bát nhỏ. Bỏ chất rắn màu trắng và tỏi.