Đổ đầy nước vào bồn chứa, đặt bộ điều nhiệt và làm nóng trước đến 130 độ F (54 độ C) theo khuyến nghị của nhà sản xuất.

Trộn hành tây, hương thảo, tỏi, dầu ô liu, giấm balsamic và nước sốt Worcestershire trong máy xay sinh tố hoặc máy xử lý thực phẩm nhỏ; xay nhuyễn các thành phần.

Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt thăn và nêm muối tiêu. Phết hỗn hợp hành lên cả hai mặt của thịt thăn.

Đặt từng miếng thịt thăn đã tẩm ướp vào túi zip-top 2 quart, ép hết không khí ra ngoài và niêm phong túi.

Khi bồn nước đạt 130 độ F, cho túi vào bồn nước. Gắn chặt túi vào bên cạnh bồn để chúng không chồng lên nhau hoặc tiếp xúc với bộ điều nhiệt. Hoặc dùng khung ở đáy bồn để giữ các túi đã niêm phong.

Khoảng 5 phút trước khi thời gian nấu kết thúc, đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm và làm nóng trước lò nướng ở chế độ nướng.

Khi thời gian nấu hoàn tất, lấy thịt thăn ra khỏi túi và đặt lên khay nướng.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi có màu vàng nâu như ý muốn, khoảng 3 phút mỗi mặt.

Lấy ra khỏi lò và phủ một lớp nhôm mỏng trong 5 đến 10 phút. Chế độ nướng và lớp nhôm sẽ giúp nhiệt độ bên trong tăng lên 145 độ F (63 độ C), tức là chín vừa.